烹饪工艺与营养专业 专科、旅游大类、餐饮类

烹调工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能，进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。例如： 按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、调味等，中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计，西餐中的蛋挞等餐点制作与搭配等。 关键词：调味 中餐 雕花 西餐

《烹饪工艺学》、《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪卫生学》、《食品添加剂》、《食品加工与储藏》、《食品材料学》、《食品卫生与安全》、《中西式烹饪工艺》、《餐饮运行与管理》 部分高校按以下专业方向培养：营养师、厨政管理。

餐饮类企事业单位：中、西式面点制作，食品雕刻，冷菜拼盘，营养配餐，营养咨询，营养监督，餐饮技术管理。

基本修业年限三年

职业面向

面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位(群)。

培养目标定位

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。

主要专业能力要求

1.具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力；

2.具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力；

3.具有中式菜点制作与成品质量控制能力；

4.具有餐饮产品安全管理能力；

5.具有营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力；

6.具有厨房生产组织、厨房智能管理能力；

7.具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力；

8.具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力；

9.具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

主要专业课程与实习实训

专业基础课程：餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论。

专业核心课程：餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、中式烹调工艺、中式面点工艺、菜品设计与创新、宴会设计实务、厨政管理、餐饮企业管理。

实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行菜点生产、营养配餐、宴会设计、毕业设计等实训。在酒店厨房、连锁餐饮门店、团膳企业厨房等场所进行岗位实习。

职业类证书举例

暂无

接续专业举例

接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理

接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育、食品营养与健康

• 福建农业职业技术学院
  学校性质：公办高职专科
  学校地址：首山校区：福州市仓山区上三路190号,相思岭校区：福州市福清市镜洋镇红星村龟山116号
• 三明医学科技职业学院
  学校性质：公办高职专科
  学校地址：福建省三明市梅列区高岩路6号
• 厦门华天涉外职业技术学院
  学校性质：民办高职专科
  学校地址：福建省厦门市翔安新店洪钟大道5088号
• 泉州华光职业学院
  学校性质：民办高职专科
  学校地址：校本部：福建省泉州市台商投资区洛阳大道489号,惠安校区：福建省泉州市惠安县紫山镇聚龙大道
• 武夷山职业学院
  学校性质：民办高职专科
  学校地址：福建省南平市武夷山市百花路360号
• 漳州理工职业学院
  学校性质：民办高职专科
  学校地址：龙文校区：福建省漳州市龙文区鹤鸣路1号,南靖校区：福建省漳州市迎宾西路漳州理工教育城
• 福州黎明职业技术学院
  学校性质：民办高职专科
  学校地址：地球村校区：福建省福州市闽侯县南屿镇地球村,福屿校区：福建省福州市西二环中路218号

• 餐饮智能管理
• 烹饪工艺与营养
• 中西面点工艺
• 西式烹饪工艺
• 营养配餐

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